Services
Raphael Michel accompagne ses clients sur toutes les étapes en amont de la mise en bouteille. Ainsi nous proposons une palette de services complète allant de la sélection parcellaire à la filtration et préparation des vins avant la mise en bouteille.
La sélection parcellaire
Dès le début de la floraison et jusqu'à la veille des vendanges, nous sélectionnons des parcelles de vignoble qui nous paraissent avoir un potentiel intéressant. Les paramètres qui interviennent dans nos sélections sont l'âge des vignes, le terroir, l'état du vignoble.
Aujourd'hui c'est plus de 1500 Ha de vins de pays, AOC et crus qui font l'objet de cette sélection parcellaire et d'un suivi des méthodes culturales pour obtenir une vendange parfaite.
Nous mettons également ce savoir faire et ce « potentiel terroir »directement à la disposition de nos clients qui souhaitent participer activement à ces sélections pour leurs cuvées.
Les cahiers des charges de vinification
C'est aujourd'hui 300 vignerons et caves coopératives qui vinifient des vins pour notre Maison sous cahiers des charges.
Nos critères portent sur des seuils de maturités de vendanges et l'état sanitaire des raisins, l'éraflage ou non de la vendange, les durées de macération, les techniques de vinification, les températures de fermentation...
Nous nous adaptons systématiquement à l'équipement de la cave pour essayer d'exploiter tout le potentiel de la vendange.
Nous assurons un suivi en période de vinification. La première étape de contrôle est la réception de la vendange pour s'assurer des maturités et de l'état sanitaire puis nous sommes présents à chaque étape importante du process de vinification.
 |
La sélection des vins C'est le métier historique de Raphael Michel. Nous disposons d'un relationnel fournisseur très étendu. Nous pouvons sourcer nos vins auprès de plus de 3 000 Vignerons et caves coopératives. Nous disposons de nos propres préleveurs d'échantillons et travaillons aussi avec des courtiers. Nous retenons les vins sur dégustation puis analyse. C'est plus de 10 000 échantillons par an qui passent par nos services. Les assemblages Nous disposons d'un chai de 30 000 Hl. Ce chai est composé de cuves en inox ou en fibre alimentaire de capacités variées et d'un parc important de cuves à plafond mobile. Nous disposons également de 4 postes de chargement et déchargement de camion. Chacun de ces postes est équipé d'une pompe de 600 Hl/ Heure. Nous disposons ainsi d'un chai qui permet le travail des vins en toute efficacité et réactivité sans pour autant négliger tous le respect que nous apportons aux produits retenus dans nos assemblages. Notre chai est soumis à toutes nos procédures de contrôle interne, HACCP et est « labélisé » ECOCERT. |
L'élevage
Nous mettons à la disposition de nos clients notre chai à barriques et nos compétences en matière de suivi d'élevage.
Ce chai se compose de barriques de 225l et de demi-muids.
Nous cherchons toujours à associer au mieux les vins avec le style d'élevage adéquat. Nous pouvons composer avec le type de contenant, l'âge de celui-ci et la durée. Il n'y a pas de vérité, à chaque vin correspond un élevage spécifique.
La gestion logistique
Nous nous adaptons à la gestion des flux de nos clients. Nous obtenons la reconnaissance de nos clients par notre réactivité et notre fiabilité.
Nous gérons un stock permanent pour les références en marché chez nos clients. Concrètement nous avons toujours du stock d'avance sur les marchés en cours. Cette prestation permet une grande flexibilité à nos clients dans la gestion de leur approvisionnement.
Conscient des problématiques de gestion en flux tendu, nous apportons une solution de gestion d'approvisionnement la plus efficace et fiable possible.
La préparation, la filtration, le suivi analytique des vins
Nous effectuons les traitements conventionnels sur les vins pour les préparer au conditionnement.
A ce titre nous assurons la filtration en fonction des contraintes de turbidité retenus par nos clients.
Nous disposons également en interne d'un laboratoire complet nous permettant de suivre les vins à tous les stades de leur évolution. Du suivi en vinification, jusqu'au test avant le conditionnement. Les missions de Raphael Michel s'arrêtent systématiquement avant le conditionnement.