Sauvignon Blanc
Origine et répartition
Le Sauvignon Blanc (ou simplement Sauvignon) provient de la région de Bordeaux. C'est un cépage blanc cultivé dans la Vallée de la Loire et dans le Bordelais, ainsi qu'en Australie, en Californie, au Chili et en Nouvelle-Zélande où il est aussi appelé Fumé Blanc. Il fait partie des cépages "internationaux".
En France, la culture du sauvignon s'étend principalement dans le Sud-Ouest (notamment le Bordelais), et dans la vallée de la Loire.
Ce raisin à la peau verte est un des cépages "nobles" utilisés pour produire les vins blancs de Bordeaux, notamment les prestigieux vins de dessert de Sauternes et Barsac.
Il est aussi le cépage de choix des appellations Pouilly-Fuissé et Sancerre, dans la vallée de la Loire, où il est souvent vinifié seul et donne des vins blancs secs très parfumés
Aptitudes œnologiques
Selon les climats, le Sauvignon Blanc produit des arômes variés, de l'herbacé au poivré en passant par le pamplemousse.
Les vins jeunes de sauvignon blanc ont un arôme caractéristique, distinct de celui des autres cépages, dont les principaux descripteurs sont le genêt, le buis, le bourgeon de cassis, le pamplemousse, le melon, le fruit de la passion et, dans certains cas, la fumée, la viande rôtie ou encore la pierre à fusil.
Les vins faits à 100% de Sauvignon doivent être bus jeunes, sauf dans le cas des vins de dessert de Sauternes et de Barsac.