Chardonnay
Origine et répartition
Le chardonnay est un cépage blanc qui, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais.
En France, ce cépage fait partie de l'encépagement des vins de Champagne, et tout Champagne portant la mention Blanc de Blancs est 100% Chardonnay. Ce cépage s'illustre aussi dans la Vallée de la Loire, dans le Jura, en Bourgogne, ainsi que dans des appellations Vin de pays à travers la France et notamment en Languedoc.
Il est toutefois très répandu à travers le monde car il est susceptible de donner des arômes très différents en fonction du terroir et de la vinification. Il fait partie des cépages "internationaux".
En Californie, le Chardonnay est de loin le cépage le plus planté.
Il est aussi cultivé en Australie, au Chili, en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Italie.
Dans une moindre mesure, on le cultive aussi dans les climats les plus cléments de la Grèce, d'Israel et du Liban, ainsi qu'en Allemagne, en Angleterre, en Autriche, en Bulgarie, en Espagne, en Georgie, en Hongrie, en Moldavie, au Portugal, en Roumanie, en Slovénie et en Suisse.
Aptitudes œnologiques
Ce cépage donne un vin d'une grande finesse avec un fort potentiel aromatique. Ses arômes naturellement fruités évoquent les pommes vertes, les poires et le citron, mais le Chardonnay est capable de soutenir de fortes notes complémentaires comme le chêne, le beurre ou la vanille.
Le Chardonnay est naturellement doué pour refléter son terroir avec beaucoup de complexité, comme on le voit dans la diversité des Chardonnay de Bourgogne. Ainsi, un Meursault peut offrir de profonds arômes de noisettes, tandis qu'un Pouilly-Fuissé tendra vers les arômes de fruits tropicaux comme l'ananas. Les vignerons bourguignons ont parfois recours au chêne et à la fermentation malolactique, mais avec un souci de subtilité et d'équilibre.
Formidablement bien adapté au climat et aux sols du Pays d'Oc, il se montre ici, généreux, puissant et plein de rondeur exhalant des arômes délicats d'abricot, de pêche ou de pomme.